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Cuisine franco-vietnamienne

Phàp vous propose une mélange de saveurs entre la street food vietnamienne et la cuisine française.

Phàp vous propose une mélange de saveurs entre la street food vietnamienne et la cuisine française.
Le midi: Commande avant 11H00, livraison entre 12H00 et 14H00 sur zone Nantes Sud.
Le soir: Commande avant 19H00, puis retrait au 225 route de Vertou entre 18H30 et 20H30.

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Quelques plats...

Mes plats sont issus de la street-food vietnamienne; certains ont une touche française. Sur les desserts on retrouve une base de techniques françaises. Tous les plats sont agrémentés d’un féculent, d’une viande, de légumes crus ou cuits et d’herbes aromatiques fraîches, afin de proposer un repas complet et équilibré.

Bò bún

Un classique de la cuisine sud vietnamienne (Bò = bœuf et Bún = vermicelles de riz). Le contraste entre les vermicelles froids, les crudités, les herbes aromatiques et le bœuf mariné et sauté apporte toute sa saveur au plat.

Bò lúc lắc

Un plat du sud Vietnam aux influences chinoises et françaises. Ce plat sauté (Bò = boeuf et lúc lắc = remuer, secouer). Du bœuf mariné et sauté, du riz tomaté avec crudités oignons en pickles et herbes aromatiques. Simple et bon !

Bún chả

Ce plat, appelé  est originaire du Nord Vietnam. (bún = vermicelles de riz / chả = hachis frit ou grillé)

Des boulettes de porc parfumées  servis avec des vermicelles de riz, des crudités et des herbes aromatiques.

Ananas confit

De l’ananas lentement confit dans son sirop parfumé aux cinq épices et parsemé de graines de sésame noir.

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat “gros câlin” (inspiré, en toute humilité par Philippe Conticini) et éclats de gingembre confits.

Crémeux de Kalamansi

Crémeux de Kalamansi, sablé breton et meringue aux graines de pavot bleues

La cuisine

Je vous propose une cuisine mêlant street-food vietnamienne et cuisine française. Le Vietnam a une cuisine bien spécifique, basée sur les herbes, épices, légumes, viandes saisies ou longuement cuites; une cuisine légère contenant peu ou pas de matières grasses. Les plats de cette carte sont de grands classiques, parfois méconnus de cette cuisine (on retrouvera cependant l’influence française dans certains d’entre eux).

C’est sur la partie desserts que j’ai décidé d’utiliser davantage les bases de pâtisserie française… tout en utilisant quelques ingrédients d’origine vietnamienne.

 

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Quelques ingrédients...

Les matières premières proviennent en majorité de producteurs locaux collectés sur le MIN de Nantes. Les viandes sont en majorité françaises (exception pour le bœuf, parfois en UE). Seuls les légumes et fruits exotiques proviennent de contrées plus lointaines.

Sauce soja Kim ve Wong​

Une sauce soja garantie sans glutamate de sodium et sans conservateur. Base de nombreux plats vietnamiens.

Sauce Nuòc màm Phu Quòc

Une sauce de poisson sans additifs ni ajout de sucre. La marque vietnamienne de référence des sauces nuòc màm.

Huile de sésame yeo's

Une huile 100% pure sésame. Utilisée en très petite quantité pour parfumer et relever les plats.

Sauce d'huitre Mae Krua​

Une des rares sauce d’huitre sans glutamate de sodium ni colorants.

Les fruits , légumes et herbes aromatiques​

Deux fois par semaine fruits, légumes et herbes sont fournis par des grossistes spécialisés du M.I.N de Nantes.

Les épices​

Travaillant régulièrement avec les fournisseurs asiatiques de la place nantaises je dispose de toutes les épices nécessaires pour élaborer plats et desserts.

Le beurre, la crème, les oeufs

Crème et lait sont choisis parmi les marques locales. Les œufs sélectionnées sont à minima issues de poules élevées en plein air.

Les viandes

Une à deux fois par semaine, les viandes de porc, bœuf et les volailles 100% origine France sont sélectionnées pour élaborer les plats. Note Importante: Durant le confinement la viande de bœuf peut provenir de pays de l’UE. Les autres viandes proviennent toujours de France.

Boite à emporter

Une boite “américaine” en carton recyclé ingraissable et étanche, micro-ondable.

Couverts en PLA

Couverts en PLA (Bioplastique 100% naturelles, biodégradables et compostables).

Pot à dessert

Pot à dessert en PET. Je n’ai pas encore trouvé mieux pour l’instant, mais j’y travaille.

Sac Kraft

Sacs avec poignée ficelle en kraft recyclé.

Mechinaud
Berjac
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