Foire aux questions
Voici ci-dessous quelques réponses aux questions que vous pourriez vous poser.
Quelques questions... quelques réponses...
La cuisine
Il n’y a pas de concept ! Sauf si éplucher, couper, hacher, concasser, assaisonner, cuire des matières premières pour en faire de bons petits plats est un concept.
Je souhaite simplement faire découvrir la cuisine vietnamienne et montrer qu’il y’a une histoire commune à raconter avec la gastronomie française.
C’est un objectif à long terme. Un gros effort a dejà été effectué dans la sélection de produits ne contenant pas de glutamate de sodium et quasiment pas d’additifs. La viande et les légumes (hors légumes exotiques) sont également français et le plus possible locaux. Tout simplement le 100% bio ne me permet pas de proposer des plats à un prix raisonnable tout en me laissant de quoi gagner ma vie. Mais il est certain que mes approvisionnements vont évoluer dans le temps pour atteindre l’objectif bio
Ce n’était pas le cas au début. Mais désormais je propose au moins un plat, le Bánh phở đậu hũ: Du tofu mariné puis sauté avec des pâtes de riz et des légumes. La sauce est également 100% végan.
Je propose 2 à 3 plats et 2 à 3 desserts. Le menu changera chaque semaine. Avoir une carte réduite me permet de garantir un maximum de fraicheur à mes plats.
Comment réchauffer les plats
Eviter de réchauffer les plats dans leur boite (même si elles sont compatibles micro-onde et supporte jusqu’à 80° la réchauffe au four). La boite pour les Bánh phở đậu hũ n’est pas compatible avec le micro-onde ou le four. Le “toping” correspond aux éléments de décoration à mettre en dernier sur le plat.
| Bánh phở đậu hũ (Pâtes de riz au tofu sauté) | Ne pas mettre la boite au micro-onde !. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. “Détendre” les pates de riz et les légumes à la main pour donner du volume. Réchauffer au micro-onde 2 minutes à 3 minutes. Mettre le “topping” en dernier |
| Bò bún (Bœuf sauté aux vermicelles de riz, crudités) | Réchauffer les vermicelles de riz et le bœuf au micro-onde environ 1 à 1 minute 30. Garder les crudités crues. Mettre le “topping” en dernier |
| Bò kho (Mijoté de bœuf à la citronnelle et aux épices) | Réchauffer la viande et les légumes au micro-onde environ 2 à 3 minutes. Mettre le “topping” en dernier |
| Bò lúc lắc (Bœuf sauté au riz rouge) | Réchauffer le bœuf au four classique à 120° dans du papier alu avec une cuillère à soupe d’eau pendant environ 5 minutes. Réchauffer le riz au micro-onde environ 1 minute 30 à 2 minutes. Mettre le “topping” en dernier |
| Bò xào sa tế (Bœuf au saté) | Réchauffer le bœuf au micro-onde environ 1 minute. Réchauffer le riz et les légumes environ 1 minute 30 à 2 minutes au micro-onde. Mettre le “topping” en dernier |
| Bún chả (Boulettes de porc parfumées grillées) | Réchauffer les boulettes de porc au four classique à 120° pendant environ 10 minutes, réchauffer les vermicelles de riz au micro-onde environ 1 à 1 minute 30. Garder les crudités crues. Mettre le “topping” en dernier |
| Bún gà nướng sả (Vermicelles de riz, poulet à la citronnelle) | Réchauffer le poulet au four classique à 120° environ pendant 10 minutes. Réchauffer les légumes et les nouilles de riz environ 1 minute 30 au micro-onde. Mettre le “topping” en dernier |
| Bún Thịt Nướng (Porc grillé citronnelle, vermicelles riz) | Réchauffer les grillades de porc au four classique à 120° pendant environ 10 minutes, réchauffer les vermicelles de riz au micro-onde environ 1 à 1 minute 30. Garder les crudités crues. Mettre le “topping” en dernier |
| Cà chua nhồi thịt (Tomates farcies à la vietnamienne) | Réchauffer les tomates au four classique à 120° pendant 10 à 15 minutes. Réchauffer le riz 1 minute 30 à 2 minutes au micro-onde. Mettre le “topping” en dernier |
| Cà ri gà (Poulet au curry) | Réchauffer le tout (poulet, légumes, riz) au micro onde pendant environ 2 minutes 30 à 3 minutes. Mettre le “topping” en dernier |
| Gà hấp muối gừng (poulet à la vapeur au gingembre) | Idéalement réchauffer le poulet à la vapeur environ 10 minutes. Sinon au four classique à 120° dans du papier alu avec 1 cuillère à soupe d’eau pendant 10 minutes. Réchauffer les légumes et le riz au micro-onde pendant environ 2 minutes. Mettre le “topping” en dernier. |
| Gà nướng sả (Poulet à la citronnelle) | Réchauffer le poulet au four classique à 120° environ pendant 10 minutes. Réchauffer les légumes et le riz/les nouilles de blé environ 1 minute 30 au micro-onde. Mettre le “topping” en dernier |
| Gà ram gừng (Poulet au gingembre) | Réchauffer le poulet au four classique à 120° environ pendant 10 minutes. Réchauffer les légumes et le riz/les nouilles de blé environ 1 minute 30 au micro-onde. Mettre le “topping” en dernier |
| Gà ram, Ga ram (Poulet au caramel) | Envelopper le poulet dans du papier alu avec 2 cuillères à soupe d’eau. Réchauffer au four classique à 120° pendant environ 10 minutes. Réchauffer le riz avec la sauce au micro-onde environ 2 minutes. Mettre le “topping” en dernier |
| Gỏi gà bắp cải (Salade de poulet, pâtes de riz et crudités) | Rien à réchauffer |
| Gỏi gà quay (Poulet laqué, riz parfumé et salade) | Envelopper le poulet dans du papier alu avec 2 cuillères à soupe d’eau. Réchauffer au four classique à 120° pendant environ 10 minutes. Réchauffer le riz avec la sauce au micro-onde environ 2 minutes. Garder la salade crues. Mettre le “topping” en dernier |
| Mì vịt tiềm (Nouilles au canard mijoté) | Réchauffer le canard avec 3 cuillères à soupe de bouillon au micro-onde pendant 1 minute 30 à 2 minutes. Réchauffer au micro-onde les nouilles et les légumes pendant environ 1 minute 30 à 2 minutes. Réchauffer le bouillon à la casserole ou au micro-onde, couper dès que cela bout. Dans un bol disposer, les nouilles, les légumes, le canard, couvrir du bouillon de canard. |
| Phở Gà (Soupe pâtes de riz au poulet) | Réchauffer le poulet avec 3 cuillères à soupe de bouillon au micro-onde pendant 1 minute 30 à 2 minutes. Réchauffer le bouillon à la casserole ou au micro-onde, couper dès que cela bout. Dans un bol disposer, les pâtes de riz, les haricots mungo, le poulet, couvrir du bouillon de poulet. Presser le jus du citron vert selon votre gout |
| Soupe Phở | Réchauffer le bœuf cuit avec 3 cuillères à soupe de bouillon au micro-onde pendant 1 minute 30. Réchauffer le bouillon à la casserole ou au micro-onde, couper dès que cela bout. Dans un bol disposer, le bœuf cuit, les pâtes de riz, les haricots mungo, le bœuf cru, les oignons et les herbes, couvrir du bouillon de bœuf. Presser le jus du citron vert selon votre gout |
| Thịt heo quay (Porc laqué croustillant) | Envelopper le morceau de porc avec une cuillère à soupe d’eau, dans du papier alu en laissant la peau apparente. Réchauffer au four classique à 220° pendant environ 5 minutes. Garder les crudités crues. Couper des tranches fines et déguster avec la salade, les vermicelles de riz et la sauce. |
| Thịt Kho (Porc au caramel) | Réchauffer le porc dans du papier alu avec 2 cuillères à soupe d’eau au four classique à 120° environ pendant 10 minutes. Réchauffer les légumes et le riz environ 1 minute 30 au micro-onde. Mettre le “topping” en dernier |
| Thịt kho tiêu (Porc au caramel au poivre) | Réchauffer le porc dans du papier alu avec 1 cuillère à soupe d’eau au four classique à 120° environ pendant 10 minutes. Réchauffer les légumes et le riz/les nouilles de blé environ 1 minute 30 au micro-onde. Couper le porc en tranches très fines et couvrir de la sauce de cuisson. Mettre le “topping” en dernier |
| Thịt xá xíu (Porc laqué, char siu) | Réchauffer le porc dans du papier alu avec 1 cuillère à soupe d’eau au four classique à 120° environ pendant 10 minutes. Réchauffer les légumes et le riz/les nouilles de blé environ 1 minute 30 au micro-onde. Couper le porc en tranches très fines et couvrir de la sauce de cuisson. Mettre le “topping” en dernier |
La livraison
Les zones de livraison sont toutes à proximité de mon laboratoire de production route de Vertou à Nantes. Les zones sont donc situées sur Nantes Sud, Ile de Nantes et Sainte Sébastien, Rezé et Vertou. Les zones pourront évoluer en fonction des demandes.
Pas pour l’instant; tout simplement parce que je suis tout seul pour tout faire 🙂
Aujourd’hui je ne souhaite pas travailler avec les deux fameuses sociétés leader de la “Food delivery” pour des raisons économiques, éthiques et de volonté de contrôler la qualité de mes produits d’un bout à l’autre de la chaine. Cependant en fonction de l’évolution de mon activité je serais peut être amené à étendre mes zones de livraison.
Le paiement
Nous privilégions les paiements par carte bancaire lors de la commande sur le site afin de gagner du temps lors de la livraison. Cela nous permet également d’avoir une bonne visibilité du nombre de plats à préparer et d’éviter la surproduction et le gaspillage. Il est cependant possible de régler à la livraison par carte bancaire ou en espèces. Nous n’acceptons pas les chèques. Le paiement par Paypal, Apple Pay ou par tickets restaurants est à l’étude. 
