Le labo
Une année de travail a été nécessaire pour concevoir ce laboratoire culinaire dans les règles de l’art et le respect des règles d’hygiène. Une année également consacrée à acquérir du matériel professionnel dans divers restaurants de la région nantaise…
Les travaux
La "dream team"
Étant seul pour me lancer dans l’aventure, j’ai dû me constituer une équipe de choc pour créer mon offre culinaire. Quand je cuisine, il m’arrive même de leur parler et de les encourager. Voici les différents membres de mon équipe et leurs histoires…
Chaque membre a été nettoyé, testé, si besoin démonté pour vérifier son bon fonctionnement. Tous ne sont pas de première jeunesse mais ce sont des durs à cuire qui assurent chacun leur fonction. La formation de cette équipe a également été l’occasion de rencontrer et d’échanger avec de nombreux restaurateurs, de partager les expériences et de prendre de bons conseils. Vous trouverez ci-dessous une présentation et un brin d’histoire pour chaque membre de l’équipe.
She's like the wind
La plus hotte de nos équipements, une première partie de carrière sous le soleil des Antilles coté quai de la Fosse avant de nous rejoindre dans l’aventure.
Punk & rock
Tour réfrigéré 2 portes, il a vu défiler des centaines de groupes lors de concerts endiablés du côté du Quai de Versailles.
Mister Freeze
Une cellule de refroidissement de moins de 2 ans qui a déjà vécu une première vie du côté du Petit Mars.
Prof'
Un frigo forcément très intelligent puisqu’il nous vient tout droit d’un établissement scolaire Nantais.
Junior
Un frigo qui a vécu sa première vie dans un bar à bière atomique coté Nantes centre…
La crêpe coule
Une plonge, un bac de marque provenant du marché de Talensac qui du voir passer des litres de restes de pâte à crêpes.
Grand'Ma
La plus vieille de l’équipe mais toujours vaillante, un fourneau 4 feux et four de 3ème main qui a vécu sa seconde vie chez un traiteur en bocaux…
Le major
D’innombrables batailles sous les ordres d’un traiteur nantais lui ont légué de nombreuses cicatrices. Il est pourtant parfaitement opérationnel.
Fargo
Capable de tailler et réduire en copeaux toute matière organique, ce robot mixeur de compétition a pourtant passé la première partie de sa vie chez un particulier.
